Salade tiède de quinoa, courge rôtie et pois chiches
Une salade colorée, nourrissante et réconfortante qui met en valeur les saveurs de l’automne. Le quinoa, les pois chiches et la courge rôtie se marient à merveille avec une vinaigrette légèrement sucrée à l’érable et relevée par la moutarde de Dijon. À servir comme lunch ou comme accompagnement pour un souper simple et savoureux.
⏱️ 15 minutes
🥣 4 portion
🔥 30 minutes
Fibres
Protéine
Végétarien
Fibres Protéine Végétarien
18 g protéines · 75 g glucides
· 26 g lipides · 16 g fibres
Le conseil de la naturopathe
Pour composer un repas rassasiant, pense à combiner des légumes, une source de protéines et des aliments riches en fibres. Dans cette salade, le quinoa et les pois chiches apportent des fibres et des protéines végétales, tandis que la courge ajoute de la couleur et de la variété à ton assiette.
Mon petit conseil : prépare une portion supplémentaire pour le lendemain! Tu auras un lunch nourrissant déjà prêt, ce qui peut faciliter l’organisation des repas durant les semaines chargées.
— Chanel Aubin, naturopathe
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Ingrédients
Pour la salade
1 tasse (environ 185 g) de quinoa sec, rincé
1 petite courge musquée, pelée et coupée en cubes
1 boîte de pois chiches de 540 ml, égouttés et rincés
2 poignées de jeunes épinards
½ tasse de feta émiettée
2 c. à soupe d’huile d’olive
½ c. à thé de paprika
Sel et poivre, au goût
Pour la vinaigrette érable-Dijon
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
1 c. à soupe de sirop d’érable
1 c. à thé de moutarde de Dijon
Sel et poivre, au goût
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Préparation
1. Préchauffer le four.
Préchauffer le four à 400 °F (200 °C) et recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin.
2. Rôtir la courge et les pois chiches.
Déposer les cubes de courge et les pois chiches sur la plaque. Ajouter l’huile d’olive, le paprika, le sel et le poivre. Mélanger et cuire de 25 à 30 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la courge soit tendre et légèrement dorée.
3. Cuire le quinoa.
Pendant ce temps, cuire le quinoa selon les indications sur l’emballage. Une fois cuit, laisser reposer quelques minutes, puis égrainer à la fourchette.
4. Préparer la vinaigrette.
Dans un petit bol, fouetter l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, le sirop d’érable et la moutarde de Dijon. Saler et poivrer au goût.
5. Assembler la salade.
Dans un grand saladier, mélanger le quinoa chaud avec la courge et les pois chiches rôtis. Ajouter les épinards et la vinaigrette, puis mélanger délicatement.
6. Ajouter la feta et servir.
Garnir de feta émiettée et servir tiède.
Conseils et variantes
Pour plus de croquant : ajouter des graines de citrouille ou des noix de Grenoble.
Pour varier les légumes : remplacer la courge par des patates douces ou des carottes rôties.
Pour une version végétalienne : omettre la feta ou la remplacer par une alternative végétale.
Pour en faire un repas plus complet : accompagner d’un œuf, de tofu ou d’une autre source de protéines au choix.
Conservation
Conserver la salade dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Pour préserver la fraîcheur des épinards, il est préférable de les ajouter au moment de servir. La salade peut être dégustée tiède ou froide.
Pourquoi j’aime cette recette?
✔ Riche en fibres : le quinoa, les pois chiches et la courge contribuent à une bonne santé digestive.
✔ Source de protéines végétales : idéale pour varier les sources de protéines au quotidien.
✔ Colorée et savoureuse : un mélange de textures et de saveurs douces, salées et légèrement sucrées.
✔ Pratique pour les lunchs : se prépare à l’avance et se transporte facilement.
✔ De saison : met en valeur la courge d’automne et le sirop d’érable du Québec.
✔ Personnalisable : ajoute des graines de citrouille, des noix ou d’autres légumes selon tes envies.
FAQ
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Oui! Tu peux préparer le quinoa, la courge rôtie et les pois chiches à l’avance. Conserve-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur et ajoute les épinards, la feta et la vinaigrette au moment de servir pour préserver leur fraîcheur.
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Absolument! Elle est délicieuse tiède, mais se déguste aussi froide. C’est une excellente option pour un lunch au travail ou un repas à emporter.
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Tu peux la remplacer par de la patate douce, des carottes ou de la courge poivrée. Choisis des légumes de saison que tu as déjà sous la main pour varier les saveurs.
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Il suffit de retirer la feta ou de la remplacer par une alternative végétale. Assure-toi également que les autres ingrédients utilisés conviennent à une alimentation végétalienne.
À propos de la créatrice
Je suis Chanel Aubin, naturopathe passionnée par l'alimentation simple, locale et bienveillante.
À travers mes recettes, je souhaite vous inspirer à intégrer davantage d'aliments nutritifs dans votre quotidien, sans restriction ni complication.
